水煮肉片是什么地方的
四川。水煮肉片是哪里来的？
水煮肉片是川菜中非常受欢迎的一道菜，在四川几乎家家户户都做。这道菜以瘦猪肉和鸡蛋为主，糊煮，避免高温油炸。是一种科学的肉类烹饪方法，特点是麻、辣、鲜、辣、香。可用于家宴，馈赠亲友，餐厅，食堂。
在四川，烹饪肉类时会搭配青蒜、芹菜(四川白茎芹菜)和油麦菜。 这三种蔬菜都有各自特殊的香味，味道非常浓郁。 川菜中无论什么菜，调料分数都会占到一半以上，所以辣椒和花椒的选择尤为重要。 川菜厨师在挑选辣椒时，大多会选择长度在3厘米左右，比例匀称的辣椒。 颜色不仅鲜红或暗红，而且红润明亮。 看起来好像表面是油性的。 豆沙不要只看“郫县豆沙”。 更好的豆瓣酱是鄄城郫县豆瓣酱，色泽红润，香味浓郁。 当地人做菜也用德阳酱油和保宁醋，这是四川特产，在很多地方的四川超市都能买到。
陕北春姐水煮肉片的做法
步骤：1、泡椒泡姜切碎；蒜拍碎，剁成蒜末；老姜拍一下切成姜末；金针菇去尾，用手掰散（不掰散不容易熟哦）；油麦菜取下 叶子，然后拧成两截；小葱切成葱花；干辣椒切段；里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
2、里脊肉切完之后用水洗一下，挤干水分。 挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、料酒，然后抓匀。 抓匀之后加入一个鸡蛋清，然后把鸡蛋清抓均匀。 加入适量红薯粉（比平时炒肉时要多一些）均匀把肉抓上芡，再加少许油（防止肉片沾在一起）。
3、锅里先加少许油，下入一半干辣椒段和花椒，炒脆之后捞出来剁碎（四川川菜中的刀口辣椒）。
4、锅里下适量油，加姜末蒜末、金针菇、绿豆芽、油麦菜炒熟，加适量盐，炒熟之后捞出来放在大碗里垫底。
5、锅里再次加入适量油，然后下泡椒泡姜，再加干辣椒段和花椒、一大勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出红油下入姜末和一半的蒜末，炒出香味。炒出香味之后加适量的水，水烧开之后熬上几分钟，把调料味道熬出来，加少许盐、味精、胡椒粉调味。
6、把火调到最小，均匀快速地下入肉片（肉片刚下锅时不要搅动，以免浑汤。煮上一会可轻轻摇动锅使肉片受热均匀），开火煮上一两分钟，待肉片全部熟透，连肉片带汤一起倒入大碗中。撒上刀口辣椒，蒜末、葱花、白芝麻。
7、锅里再次加入适量油，待油温六七成热时浇油。
川菜水煮肉片是什么肉
川菜水煮肉片通常使用猪里脊肉作为主料。猪里脊肉质地鲜嫩，纤维较少，非常适合快速炒制，能够保持肉片的嫩滑口感。
在烹饪过程中，里脊肉片会先经过腌制，然后快速滑炒至变色，再与大量的蔬菜一起煮制，最后浇上热油和麻辣调料，使其味道鲜美，麻辣刺激。当然，也可以根据个人口味选择使用其他部位的猪肉或者牛肉来制作水煮肉片。
相关问答
q1: 水煮肉片是哪个地方的特色菜啊？
a1: 哎呀，水煮肉片可是咱们四川的招牌菜呢！这道菜麻辣鲜香，肉片嫩滑，特别下饭，简直是川菜里的经典之作。
q2: 四川水煮肉片的做法复杂吗？
a2: 其实也不算太复杂啦！主要就是准备好肉片、辣椒和花椒，先炒香调料，再煮肉片，最后浇上热油，关键是要掌握好火候和调味，这样才能做出地道的四川味儿。
q3: 做水煮肉片需要哪些主要食材？
a3: 哎呀，主要食材很简单啦！就是猪肉（最好选里脊肉），再来就是干辣椒、花椒、豆瓣酱这些川菜必备的调料，当然，别忘了配菜，像豆芽、白菜啥的，随你喜欢。
q4: 水煮肉片的汤可以喝吗？
a4: 当然可以啊！水煮肉片的汤可是精华，麻辣鲜香，特别过瘾，不过要注意，汤里辣椒和花椒比较多，怕辣的小伙伴要小心哦！
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评论列表（3条）
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希望我的文章《水煮肉片是什么地方的 四川水煮肉片的做法》能对你有所帮助！
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